Vi har lige tømt et glas med fermenteret rødkål, Hvad gør man så? Ja, man kan lave mere rødkål, men jeg valgte at snitte rødbedestave og lægge i det glas hvor jeg havde taget rødkålen fra. Simpelthen fordi vi allerede har rigeligt med rødkål her til vintermånederne og vi istedet har brug for nogle sprøde fermenterede rødbeder. Det vigtige budskab er, at man skal…
1000 danskere får årligt konstateret allergi overfor MI. Det er virkelig alarmerende. I vores bog “Sund med dine gode bakterier” kommer vi bl.a. ind på brugen af konserveringsmidler i mad og deres indflydelse på vores bakteriebalance. Det er i sig selv et alvorligt indgreb på vores naturlige balance. Det er dog i virkeligheden kun en lille del af historien, for der bruges konserveringsmidler i…
Så er appelsinskallerne sat til at fermentere. De ligger i sin egen saft og glasset har stået åbent en hel dag, så der kommer naturlige bakterier til fra luften. Vi har for lang tid siden fermenteret en tilsvarende portion og derfra har vi taget noget væske til at starte den nye portion op. På den måde sætter man fart i processen. Du kan også bruge…
Grundbegreber: Probiotika defineres af WHO som produkter, der indeholder levende mikroorganismer, der giver en sundhedsmæssig positiv effekt på kroppen udover hvad produktet indeholder af næringsværdi. Formuleringen betyder i praksis 3 ting: Der kan være tale om andet end bakterier, det vil i praksis sige svampe. Det er ikke tilstrækkeligt at et produkt indeholder mikroorganismer – produktet skal kunne tilføje ”noget ekstra” til sundheden. Hvis…
Julen er en fest og til festen hører sig gløgg Hvorfor ikke prøve en anderledes gløgg i år? Med fermenterede krydderier. Her ser du, hvad der indgår i gløggekstrakten, som du starter med og som kan holde sig hele gløggsæsonen. Du kan variere indholdet efter smag, her har vi valgt: Nelliker, allehånde, kanel, stjerneanis, honning samt fermenteret appelsinskal. Sådan laver du ekstrakten: Bring en…
De fleste af os drikker kombucha the og tænker ikke over de andre anvendelsesmuligheder, der er. Et af de mere festlige bud er at anvende kombucha the til at lave Kambutini, en variant a Dry Martini, noget, som kunne være elegant og anderledes at servere som cocktail til jule og nytårsselskaber. Vi smagte den første gang på restaurant Geist på Kongens Nytorv og den kom med…
Nu har vi skrevet om fermentering af hvidløg og som de af jer, der følger vores blog nok har bemærket, så går vi meget op i, at man skal bruge usprøjtede hvidløg til fermentering. Det er vigtigt, fordi sprøjtede hvidløg simpelthen ikke har naturlige bakterier på overfladen og derfor slet ikke kan fermentere. Det er i sig selv foruroligende med den store brug af…
Du kan lave din egen fermenterede krydderblanding fuldkommen, som du selv vil have den og med de ingredienser, som sæsonen byder på. Her har vi brugt fermenterede hvidløg, tørrede svampe, tørrede tomater og sellerifrø. De tørrede svampe og tomater har naturlige bakterier på overfladen, fordi de er usprøjtede og tørrede ved lav varme. Sellerifrøene har vi høstet fra vores bladselleri. Vi kan ikke altid…
Sund med dine gode bakterier. Anmeldelse journalist Helle Forum. En introduktion til en probiotisk livsstil. Her er bogen, der radikalt kan ændre dit forhold til rødbeder og kikærter, nærmest give dig et taknemmelighedsforhold til tomater, få dine børn til at elske mad med gode bakterier… og måske endda skille dig af med plager og problemer, der ellers har været faste følgesvende i årevis. Vi…
Artiklen i Jyllandspostens Netavis den 25.22.16: Antallet af antibiotikarecepter til unge kvinder er »bekymrende« højt Lægelig praksis ved symptomer på blærebetændelse skal ændres, mener lægernes faglige organisation. Denne artikel tager fat i en vigtig problemstilling. I 2015 fik 37% kvinder mellem 15 of 29 år udskrevet en recept på antibiotika. Der sættes fokus på blærebetændelse i artiklen, selvom det ikke fremgår, hvorvidt alle disse…
Følg med her i vores nye facebook gruppe om fermentering.
Jimmie Kert & Lisbeth Rose
