Kategori

Fermentering

15 gode råd til dig, der vil prøve at fermentere.

Bactibalance, Fermentering, Kost

Der er mange, der tror det er svært at fermentere. Det er det ikke, tværtimod er det langt nemmere end at sylte og så bliver man glad i maven af det og derfor også glad i hovedet. Vi har samlet nogle af de typiske spørgsmål fra jer, der lige er startet med fermentering, og nogle gange tvivler på om der er gået noget galt….

Fermenterede agurker i godt selskab

Fermentering, Kost, Opskrifter

Vi har talt om russiske saltagurker hjemme hos os igennem nogle år, fordi det er en af mine favoritter. En god ven af os fra studietiden gav os en opskrift, som vi brugte tilbage i firserne og den var eddikebaseret. Dengang kendte vi ikke til andet, for alt der blev syltet i de danske hjem var eddikebaseret. Der er sket meget siden og vi…

Fermenterede appelsinskaller til chokoladekagen

Fermentering, Juleopskrifter, Kost, Opskrifter

Så er appelsinskallerne sat til at fermentere. De ligger i sin egen saft og glasset har stået åbent en hel dag, så der kommer naturlige bakterier til fra luften. Vi har for lang tid siden fermenteret en tilsvarende portion og derfra har vi taget noget væske til at starte den nye portion op. På den måde sætter man fart i processen. Du kan også bruge…

Julegløgg med fermenteret ekstrakt

Fermentering, Juleopskrifter, Opskrifter

Julen er en fest og til festen hører sig gløgg Hvorfor ikke prøve en anderledes gløgg i år? Med fermenterede krydderier. Her ser du, hvad der indgår i gløggekstrakten, som du starter med og som kan holde sig hele gløggsæsonen. Du kan variere indholdet efter smag, her har vi valgt: Nelliker, allehånde, kanel, stjerneanis, honning samt fermenteret appelsinskal. Sådan laver du ekstrakten: Bring en…

Fermenteret krydderblanding

Fermentering, Kost, Opskrifter

Du kan lave din egen fermenterede krydderblanding fuldkommen, som du selv vil have den og med de ingredienser, som sæsonen byder på. Her har vi brugt fermenterede hvidløg, tørrede svampe, tørrede tomater og sellerifrø. De tørrede svampe og tomater har naturlige bakterier på overfladen, fordi de er usprøjtede og tørrede ved lav varme. Sellerifrøene har vi høstet fra vores bladselleri. Vi kan ikke altid…

Rødbeder til julen – fermenterede naturligvis

Bactibalance, Fermentering, Juleopskrifter, Kost, Opskrifter

Rødbedesalat I Provence kan man høste rødbeder hele året, så det er en grøntsag vi spiser rigtig meget. I Danmark er rødbeder også nemt tilgængelige og en grøntsag som rigtig mange, både voksne og børn, kan lide. Husk de skal være usprøjtede. Der må være økologiske rødbeder i handlen i Danmark. Rødbeder er nemme at fermentere og kan spises sammen med mange vinterretter. Leverpostej,…

Rødkål fra dengang Julemanden var dreng

Bactibalance, Fermentering, Juleopskrifter, Kost, Opskrifter

Din rødkål skal da være fermenteret i år ikke? Traditionelt koges rødkål, så der ikke er meget tilbage af vitaminer og andre gavnlige stoffer. Dernæst tilsættes eddike samt sukker. Intet af det er særlig gavnligt for din sundhed. Eddiken er desuden meget sur og gør ikke noget godt for julemiddagens rødvin. Prøv i stedet en alternativ rødkål, som tillige er meget hurtigere at lave…

Pesto med gavnlige bakterier

Bactibalance, Fermentering, Kost, Opskrifter

  Du kan tilføje gavnlige bakterier til din mad uden det behøver være tidskrævende. Det smager tilmed godt og tilfører maden en ny dimension. Rigtig velegnet til pastaretter og kødretter. Giver også et ekstra pift til en vegetarret. Pesto med fermenteret hvidløg. 1 kop friske basilikumblade 1 kop pinjekerner 1 kop friskrevet parmesan 2-3 fermenterede hvidløgsfed lidt olivenolie Kør basilikum, pinjekerner, parmesan og hvidløgsfed i…

Close