Kategori

Kost

Når brødbagning bliver en lidenskab

Kost, Opskrifter

Jeg er så heldig, at jeg fandt den her talentfulde bager på en af de spændende fermenteringssider, der er på nettet. Endnu mere heldig er jeg at den dygtige bager også er en venlig og imødekommende mand, som gerne deler sine opskrifter med os andre. Piotr, der driver Pete’s Bakery i Berkhamsted, England lægger sjæl og mange kræfter i at lave sit fermenterede brød….

Fermenteret smør

Kost, Opskrifter

Jeg faldt over den her opskrift, som blev lagt op på den norske fermenterings FB side af Kim Nysæther. Kim har givet mig lov til at bringe opskriften på vores blog og for de som gerne vil kommunikere med Kim direkte og følge hendes oplæg fremover, så kan de tjekke hendes blog, som I finder her. Fermenteret smør Mit første indlæg skulle egentlig have omhandlet Kombucha,…

Så er det januar og citrustid.

Kost

Fermentering af citroner Det er sæson for citrusfrugter, så lad os bruge nogle af dem til at sætte lidt spræl på maden. De er nemme at lave og virkelig et godt dagligt tilskud her i vintermånederne også af vitamin C. Der er måske allerede flere af jer, der får en aha oplevelse og tænker:  Nåh men jeg har da lavet citroner med salt på…

Fermenteret ost, som den blev lavet i morfars tid

Debat, Kost

Fermenteret ost Sådan lavede man ost i de gode gamle dage og der er da gudskelov også producenter, som stadigvæk gør det. Fermenteringen giver både den store variation i smag men så sandelig også de vigtige bakterier, som gør så meget gavn for vores bakteriebalance og dermed vores helbred. Enzymer kan ikke erstatte bakterier og tilsætning af bakteriekulturer er heller ikke løsningen. De tilsatte…

Hjemmelavede marcipankugler med bakterier!

Juleopskrifter, Kost, Opskrifter

Hjemmelavede marcipankugler med bakterier! Ja nu fik du måske kaffen galt i halsen, men bakterier er mange ting. Der er virkelig mange bakterier, som vi har brug for at spise hver dag og hvorfor så ikke gøre det lidt festligt! Jeg har i de sidste mange år lavet hjemmelavet marcipan. Det begyndte et år, hvor vi havde glemt at købe den obligatoriske marcipanrulle fra…

Genbrug kan vi lide også når vi fermenterer

Kost

Vi har lige tømt et glas med fermenteret rødkål, Hvad gør man så? Ja, man kan lave mere rødkål, men jeg valgte at snitte rødbedestave og lægge i det glas hvor jeg havde taget rødkålen fra. Simpelthen fordi vi allerede har rigeligt med rødkål her til vintermånederne og vi istedet har brug for nogle sprøde fermenterede rødbeder. Det vigtige budskab er, at man skal…

Fermenterede appelsinskaller til chokoladekagen

Fermentering, Juleopskrifter, Kost, Opskrifter

Så er appelsinskallerne sat til at fermentere. De ligger i sin egen saft og glasset har stået åbent en hel dag, så der kommer naturlige bakterier til fra luften. Vi har for lang tid siden fermenteret en tilsvarende portion og derfra har vi taget noget væske til at starte den nye portion op. På den måde sætter man fart i processen. Du kan også bruge…

Probiotisk livsstil hvad er det ?

Bactibalance, Kost

Grundbegreber: Probiotika defineres af WHO som produkter, der indeholder levende mikroorganismer, der giver en sundhedsmæssig positiv effekt på kroppen udover hvad produktet indeholder af næringsværdi. Formuleringen betyder i praksis 3 ting: Der kan være tale om andet end bakterier, det vil i praksis sige svampe. Det er ikke tilstrækkeligt at et produkt indeholder mikroorganismer – produktet skal kunne tilføje ”noget ekstra” til sundheden. Hvis…

Hvidløg er ikke bare hvidløg. Nogle af dem er temmelig giftige.

Kost

Nu har vi skrevet om fermentering af hvidløg og som de af jer, der følger vores blog nok har bemærket, så går vi meget op i, at man skal bruge usprøjtede hvidløg til fermentering. Det er vigtigt, fordi sprøjtede hvidløg simpelthen ikke har naturlige bakterier på overfladen og derfor slet ikke kan fermentere. Det er i sig selv foruroligende med den store brug af…

Fermenteret krydderblanding

Fermentering, Kost, Opskrifter

Du kan lave din egen fermenterede krydderblanding fuldkommen, som du selv vil have den og med de ingredienser, som sæsonen byder på. Her har vi brugt fermenterede hvidløg, tørrede svampe, tørrede tomater og sellerifrø. De tørrede svampe og tomater har naturlige bakterier på overfladen, fordi de er usprøjtede og tørrede ved lav varme. Sellerifrøene har vi høstet fra vores bladselleri. Vi kan ikke altid…

Close