Jeg faldt over den her opskrift, som blev lagt op på den norske fermenterings FB side af Kim Nysæther. Kim har givet mig lov til at bringe opskriften på vores blog og for de som gerne vil kommunikere med Kim direkte og følge hendes oplæg fremover, så kan de tjekke hendes blog, som I finder her.
Fermenteret smør
Mit første indlæg skulle egentlig have omhandlet Kombucha, som er fermenteret te. Eftersom der er mange, som venter på et indlæg om fermenteret smør fra mig , så tager vi det først.
Du kender måske til mælkekefir korn og hvordan man laver kefir, men ved du, at du kan bruge mælkekefir korn til at fermentere fløde og lave smør?
Jeg er vældig glad for Røros mejeriet og deres økologiske smør, og når vi skal lave godt bagværk eller kålrodstoppe må vi simpelthen have fat i det smør. En dag faldt jeg så over en udenlandsk side, som beskrev , hvordan man lavede fermenteret smør, og det måtte jeg jo bare prøve.
So here we go
Du skal bruge ca 1 spiseske mælkekefir korn til 3 dl fløde.
Her har jeg lavet en portion til to glas, så der er 6 dl tilsammen.
Glassene dækkes over med et et klæde og står til fermentering i 24-48 timer.
Når fløden har stået med mælke kefirkorn i 24-48 timer, fisker du kornene op, og sætter den fermenterede fløde i køleskabet et par timer. Kefirkornene kan genbruges til din næste portion smør.
Jeg plejer at lade det stå i 48 timer da jeg godt kan lide, at smøret får en lidt syrlig smag.
Derefter begynder du forsiktigt at piske flødemassen på laveste trin, før du gradvis øger hastigheden.
Når du ser, at det begynder at udskille sig kærnemælk, så skal du gå ned i hastighed med mikseren, og når du ser, at der ikke dannes mere kærnemælk, så er det klart til næste trin.
Lige et tip:
Det er en god idé at bruge engangshandsker, både fordi man nemt bliver lidt griset af arbejdet og så beskytter det lidt imod den kolde smørmasse. Især i næste trin, når du skal vaske smørmassen i koldt vand. På billedet har jeg samlet al smørmassen, og du kan se kærnemælken ved siden af, som du endelig ikke må smide væk.
Der kommer en fin opskrift senere på , hvordan man kan bruge kærnemælken.
Du vasker smørmassen helt til vandet er klart, jo mere kærnemælk du får udskilt jo længere holder smøret sig.
Til sidst tilsætter du salt eller andre urter og krydderier, alt efter smag. Jeg brugte himalaya salt til den her produktion.
Et lille tip:
Pas på med saltet. Det bliver nemlig mere fordelt i smørmassen efter en dag, og så kan smøret risikere at blive for salt.
Voilà så er der færdigt smør.
Opbevares ved rumtemperatur. Hvis du ikke skal bruge det indenfor kort tid, så kan du fryse det ned.
Så er det bare at finde gamle smukke smørkrukker. I Norge har de nogle gamle smørkrukker i træ, som skulle være så fine.
Oversat fra norsk af Lisbeth.
© alle rettigheder til dette indlæg inklusiv fotos tilhører H.Kim Nysæther