Tag
Mens vi venter…….. Foråret er ifølge kalenderen officielt begyndt, men det er der jo kun spæde tegn på, når man bor på den nordlige del af kloden. For nogle af os, som er lidt tættere på ækvator er foråret i fuld gang, men alligevel er der jo ikke så meget at høste endnu. Det kan blive til lidt blomsterhøst, såsom Narcisser, Hyacinther, Iris og afklipning af…
Havelivet marts 2017 Der skal mad på bordet og her hos os starter det med frøspiring og til det skal vi bruge en stor mængde god jord. Jorden får vi leveret og så blander vi enten med kompost fra haven eller med fåremøg. Når jeg tænker på mad i den her sammenhæng, så er det selvfølgelig alle grøntsagerne jeg tænker på. Vi skal bruge store…
Vores mødre og mormødres generationer brugte Atamon med rund hånd. Det gjorde man tilsyneladende på den tid, og vi har da også selv brugt det, for det havde vi lært hjemmefra. Når man lavede syltetøj eller agurker og asier eller alt andet i samme stil, så blev glassene skyllet grundigt indvendigt med Atamon. Dernæst hældte man en pæn sjat i gryden eller i glasset,…
Den lovede chokoladekage er endelig på bloggen. Chokoladekage med orangesmag. Her er endnu en dessert, hvor de fermenterede appelsinskaller giver karakter. Den springform, som bruges til kagen er 19cm i diameter. Ingredienser, kage: 3 æg 100 g (muscovado) sukker 1 (over)moden banan 100 g smør 8-10 strimler fermenterede appelsinskaller 100 g mandelmel 50 g kakao 1 tsk. Bagepulver Ingredienser, overtræk: 100 g neutral phillidelphia…
Chokoladeis en af vores favoritter! Nu får vi endelig lagt en opskrift op, hvor vi viser, hvad vi bruger de fermenterede appelsinskræller til. De er fulde af mælkesyrebakterier og tilfører derfor både den dejlige appelsinsmag til chokoladen, men også de gode bakterier. Ingredienser: 500 ml kokosmælk (kan erstattes af 200 ml mælk + 300 ml fløde) 3 æggeblommer 50 g kakaopulver 75 g mørk…
Det er svært og det ved vi en del om. I år har vi dummet os og ikke planlagt godt nok og oveni det, så kom frosten lige pludselig og ødelagde vores sidste rødkålshoveder. Næste år, må vi have dem bragt ind i god tid og se at få dem fermenteret. Hvad ellers? De bedste råvarer man kan få til fermentering, er naturligvis de…
Jeg er så heldig, at jeg fandt den her talentfulde bager på en af de spændende fermenteringssider, der er på nettet. Endnu mere heldig er jeg at den dygtige bager også er en venlig og imødekommende mand, som gerne deler sine opskrifter med os andre. Piotr, der driver Pete’s Bakery i Berkhamsted, England lægger sjæl og mange kræfter i at lave sit fermenterede brød….
Jeg faldt over den her opskrift, som blev lagt op på den norske fermenterings FB side af Kim Nysæther. Kim har givet mig lov til at bringe opskriften på vores blog og for de som gerne vil kommunikere med Kim direkte og følge hendes oplæg fremover, så kan de tjekke hendes blog, som I finder her. Fermenteret smør Mit første indlæg skulle egentlig have omhandlet Kombucha,…
Fermentering af citroner Det er sæson for citrusfrugter, så lad os bruge nogle af dem til at sætte lidt spræl på maden. De er nemme at lave og virkelig et godt dagligt tilskud her i vintermånederne også af vitamin C. Der er måske allerede flere af jer, der får en aha oplevelse og tænker: Nåh men jeg har da lavet citroner med salt på…
Fermenteret ost Sådan lavede man ost i de gode gamle dage og der er da gudskelov også producenter, som stadigvæk gør det. Fermenteringen giver både den store variation i smag men så sandelig også de vigtige bakterier, som gør så meget gavn for vores bakteriebalance og dermed vores helbred. Enzymer kan ikke erstatte bakterier og tilsætning af bakteriekulturer er heller ikke løsningen. De tilsatte…