Tag
Det sorte og meget sunde hvidløg Så fik vi endelig lavet vores sorte hvidløg. Den 1. september skrev vi om Ail Noir, som det sorte guld også kaldes, og jeg lovede at vende tilbage med en opskrift på det senere. Tidligere indlæg om Ail Noir. Som jeg oprindeligt skrev, så bliver det omtalt som fermenteret hvidløg og det er lidt misvisende, fordi det reelt…
Der er mange, der tror det er svært at fermentere. Det er det ikke, tværtimod er det langt nemmere end at sylte og så bliver man glad i maven af det og derfor også glad i hovedet. Vi har samlet nogle af de typiske spørgsmål fra jer, der lige er startet med fermentering, og nogle gange tvivler på om der er gået noget galt….
Og man fristes til at kalde det ”det sorte guld”, når man hører prisen……… Ail Noir er ikke en speciel sort af hvidløg. Det er forarbejdet og det kaldes ofte fermenteret hvidløg, men det er ikke korrekt. Selve forarbejdningen er ikke en fermenteringsproces, men en karameliseringsproces. Hvorfor så skrive om det her på siden? Det er der flere gode grunde til. Først og fremmest…
Vi har talt om russiske saltagurker hjemme hos os igennem nogle år, fordi det er en af mine favoritter. En god ven af os fra studietiden gav os en opskrift, som vi brugte tilbage i firserne og den var eddikebaseret. Dengang kendte vi ikke til andet, for alt der blev syltet i de danske hjem var eddikebaseret. Der er sket meget siden og vi…
Nu er det snart blommetid og man kan jo ikke nå at spise dem alle sammen. Selvom det er en fryd at sætte tænderne i en saftig velsmagende blomme, så er der grænser for, hvor mange der kan spises i løbet af sæsonen. Så er det godt vi har masser af gode ideer til at bruge de dejlige frugter, som er så fulde af…
Der skrives rigtig meget på de sociale medier om fermentering. Det er jo dejligt, for det viser en stor interesse. Der er dog også en del forkert og misforstået information. Derfor vil vi forsøge at rette op på det i dette og følgende indlæg efterhånden, som vi støder på de misforståelser, der florerer. Fermentering og antibiotikabehandling Det er bestemt en god ide at indtage…
Der er masser af gode grunde til at spise artiskokker når du kan få fat på dem. Artiskok creme er en virkelig delikatesse, og lavet på denne måde, uden tilsætningsstoffer, og med probiotiske bakterier er det en probiotisk ”super food”. I sig selv indeholder artiskokker masser af antioxidanter, ja faktisk flest af alle grøntsager. Dernæst indeholder artiskokker ualmindelig mange kostfibre, bl.a. inulin. Inulin virker som…
Hvad har mælkesyrebakterier og bier til fælles? Faktisk en hel del mere end de fleste forestiller sig. Forskerne, Alejandra Vásquez og Tobias Olofsson på universitet i Lund har fundet 13 forskellige typer mælkesyrebakterier i det, som man kalder honningmaven. (Fakta: Hvad er honningmaven? se længere nede i teksten) Biernes mælkesyrebakterier Det er mælkesyrebakterier, som har betydningsfulde egenskaber, hvoriblandt nogle af de væsentlige er nævnt…
Mens vi venter…….. Foråret er ifølge kalenderen officielt begyndt, men det er der jo kun spæde tegn på, når man bor på den nordlige del af kloden. For nogle af os, som er lidt tættere på ækvator er foråret i fuld gang, men alligevel er der jo ikke så meget at høste endnu. Det kan blive til lidt blomsterhøst, såsom Narcisser, Hyacinther, Iris og afklipning af…
Havelivet marts 2017 Der skal mad på bordet og her hos os starter det med frøspiring og til det skal vi bruge en stor mængde god jord. Jorden får vi leveret og så blander vi enten med kompost fra haven eller med fåremøg. Når jeg tænker på mad i den her sammenhæng, så er det selvfølgelig alle grøntsagerne jeg tænker på. Vi skal bruge store…