Kategori
Fermenterede perleløg med glaskål Fermenterede perleløg er delikate og et godt bidrag til kødretter og salater. Du kan endda også spise dem som snack. Vi har lige sat et glas i gang med perleløg og glaskål, så der går to uger, før vi kan vise eksempler på salater med perleløg. Det har været svært at finde perleløg og jeg har heller ikke rigtig fundet…
Det sunde hvidløg Hvidløg er en gudespise og det indeholder mange gavnlige ingredienser og antioxidanter, som f.eks vitamin C, der er en sekundær antioxidant. Det indeholder også vitamin B6, mangan, kobber, selen og svovlholdige aminosyrer, og betragtes som værende så sundt, at man burde spise det hver dag. Mange viger udenom, fordi de ikke vil lugte af hvidløg. Det er i høj grad et…
Der bliver skrevet meget om, hvordan man fermenterer, men knap så meget om, hvordan vi kan bruge de produkter, som vi har frembragt.
Den 30.11.1017 bidrager vi med en artikel i Politikens Sundhedstillæg, hvor vi skriver om mikrobiomet og med fokus på de skadelige påvirkninger kemikalierne har på vores mikrobiom. Antibiotika’s skadelige påvirkninger på mikrobiomet. Mikrobiomet er det samlede fremmede DNA materiale i vores krop, det betyder alt det DNA materiale, der er i de bakterier og svampe, der lever i sameksistens med dig. Samspillet mellem mikrobiomet…
Det sorte og meget sunde hvidløg Så fik vi endelig lavet vores sorte hvidløg. Den 1. september skrev vi om Ail Noir, som det sorte guld også kaldes, og jeg lovede at vende tilbage med en opskrift på det senere. Tidligere indlæg om Ail Noir. Som jeg oprindeligt skrev, så bliver det omtalt som fermenteret hvidløg og det er lidt misvisende, fordi det reelt…
Hvad er et julefrokostbord uden sennep?
Vi spiser den til den lune medister, rullepølsen, juleskinken og bruger den ved tilberedning af de stegte sild.
Sennep er nemt at lave og forskellen på en traditionel sennep og en fermenteret udgave er ikke så stor.
Der er mange, der tror det er svært at fermentere. Det er det ikke, tværtimod er det langt nemmere end at sylte og så bliver man glad i maven af det og derfor også glad i hovedet. Vi har samlet nogle af de typiske spørgsmål fra jer, der lige er startet med fermentering, og nogle gange tvivler på om der er gået noget galt….
Og man fristes til at kalde det ”det sorte guld”, når man hører prisen……… Ail Noir er ikke en speciel sort af hvidløg. Det er forarbejdet og det kaldes ofte fermenteret hvidløg, men det er ikke korrekt. Selve forarbejdningen er ikke en fermenteringsproces, men en karameliseringsproces. Hvorfor så skrive om det her på siden? Det er der flere gode grunde til. Først og fremmest…
Der skrives rigtig meget på de sociale medier om fermentering. Det er jo dejligt, for det viser en stor interesse. Der er dog også en del forkert og misforstået information. Derfor vil vi forsøge at rette op på det i dette og følgende indlæg efterhånden, som vi støder på de misforståelser, der florerer. Fermentering og antibiotikabehandling Det er bestemt en god ide at indtage…
Hvad har mælkesyrebakterier og bier til fælles? Faktisk en hel del mere end de fleste forestiller sig. Forskerne, Alejandra Vásquez og Tobias Olofsson på universitet i Lund har fundet 13 forskellige typer mælkesyrebakterier i det, som man kalder honningmaven. (Fakta: Hvad er honningmaven? se længere nede i teksten) Biernes mælkesyrebakterier Det er mælkesyrebakterier, som har betydningsfulde egenskaber, hvoriblandt nogle af de væsentlige er nævnt…